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第27章 熬猪油（第1页）

“阿娘，这个肥肉可以用来熬猪油，猪油又可以用来炒菜吃，用猪肉炒出来的野菜都是软乎乎的。”

一听裴瑶这么讲，芸娘觉得嘴巴里面都在泛涎水。

软乎乎的野菜，那不就是像她从前吃的那些蔬菜一样，那定然是很好吃的。

裴瑶把肉放在陶罐里面，又装一锅水放在灶上。

这个炒菜用的陶罐比他们平常用的陶罐都要大，就像是现代人家里面用的那种砂锅一样的形状，两边还有两个耳朵形状方便拿的小把手。

裴瑶又去切了几片姜，洗了个几根野葱打结捆好放在一旁备用。

差不多等水煮开了，就可以时不时的搅动一下陶罐里的肥肉。

防止最下面的肥肉粘锅。

裴瑶买的这个肥肉，很肥很漂亮，都是农家自己养的几百斤的大肥猪。

从小就是吃粮食和猪草长大的，这种猪肉很香，不像现代的猪，都是吃精饲料长大的，虽然长得快，但是裴瑶觉得它们的肉总是有一股淡淡的腥味。

所以这种吃粮食的肉熬油不需要焯水，一点腥味都没有。

熬油的办法有很多种，但是裴瑶知道的这两种最简单。

一种大家可以直接放锅里干熬，另一种是像裴瑶这样加水熬。

直接熬的猪油，很容易苦黄，因为离锅底的温度比较高，如果翻动不及时，很容易糊底。

相反加水熬得话，加水可以避免锅内温度上升过快，还能让锅受热会更加均匀。

熬制的过程只需要时不时推动锅底防止黏锅就好了。

不过加水熬的话时间会比较久，很费柴火。

但是好在白日里芸娘和陈芳一有时间就会去海边或者山坡上捡柴火。

特别是海边的柴火，因为被海水冲到岸边，又被太阳暴晒，就变得又轻又干燥，烧起来嘎嘎燃，几乎没有缺点。

唯一的缺点是，去海边捡柴火的人还挺多的，根本不够捡。

所以家里面大部分的柴火都是他们从山上捡回来的。

等肥肉里面的水熬成乳白色的水油混合物，裴瑶让芸娘大火转中大火，说的这么高级，其实就是从灶里面退两个柴火出来。

然后把准备好的姜片和野葱叶蒜丢进去一起熬。

熬到水都蒸干了，再转小火，同样的抽出两根柴火。

锅里面的乳白色混合物变成了透明色的液体，那就是猪油了。

小火慢慢熬，这时候就可以一边熬一边用木勺子，把锅里面的油开始往今天新买的瓦罐里面舀了。

熬到肥肉都变成金黄酥脆，看着焦焦酥酥又油汪汪的样子就算完成了。

今天这个猪很肥，四斤肉熬了一大罐子的猪油，省着点吃也能吃大半个月了。

裴瑶把猪油渣留出一大碗，剩下的舀起来丢进油罐里面泡着。

泡在油里的油渣放在阴凉处，能吃很长一段时间了。

这会刚好裴逸尘和裴萱也背着背篓从山上回来了。

小孩子是最馋肉的，一进院子里就闻到了一院子的肉香。

两人拱着鼻子就往厨房里面钻了过来。

“哇，阿娘，阿姐，这是肉香吗？咱们家今天要吃肉吗？”裴萱大口大口嗅着厨房里面的香气。

对比海鲜的鲜甜，肉的美味那是完全不一样的。

裴瑶端着那碗油亮亮的猪油渣，撒了点细盐在上面。

“快试试，好不好吃。”

他们从前都没吃过猪油渣，这种东西只有一年到头吃不上几次肉的百姓才爱吃，那些大户人家的小姐公子，是不爱吃这种油腻腻的东西。

所以裴萱不认识这东西：“阿姐，这是肉吗？为啥金黄金黄的？”