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第511章 成人礼－来两个贝类（第1页）

“还是这个价格？”船夫喜出望外道：“家里养着还有三条，上次是拿来试试的。”

感情他找到一窝雪鳗，但看这形状古怪，拿了一条到集市的。他家距潘滩较远，来回得两天水路。三条还不够，得再有三条才行。可有总聊胜于无，先拿了再说。黄南卦支付了半两定金。

回到后厨，又见这两个姑奶奶在那里，正检查成人礼宴的菜单道：“既然主打海鲜，总得有些贝壳，这黄鱼什么的虽鲜，可肉味肉型与溪里的看着类似。”

四人叫苦连天：“我的姑奶奶啊，我们不靠海，集市有什么就买什么，基本上无什么挑选余地呀。”

“我跟你们到海边，来回就三天。”两位姑娘凶巴巴地道：“不信挑不到。”

“饶了我们吧，釆购食材不归我们管，问你哥去。”四人又一次向她们作揖。

他们兄妹感情虽好，可让俩女的女扮男装去海边是礼法大忌，朱舌尖自然不允。

在潘滩集市上，王一铲看到一个货郎挑卖着蛏子，想着两位小姐要贝壳，花了两钱银子把它盘了下来。打算试做一道三丝拌蛏肉。

他将蛏子洗去泥后，放入盆内，加入清水，撒上适量精盐，泡约二时辰，使其吐净泥沙，捞出后再用清水冲洗干净。锅置火上，加入清水，烧开后放入蛏子，焯至蛏子开口，捞出晾凉，剥去外壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。将韭菜择洗干净，切成半指长的段。冬菇切成丝，均放入焯蛏子的汤内焯后捞出，晾凉待用。将黄瓜切成菱形片。火腿肉切丝。将坚肉、韭菜、冬菇丝放入大碗内，撒入精盐、绍酒拌匀，装入盘内，将黄瓜片围放在盘的周围，淋上麻油，撒上火腿丝。将酱油、醋、姜末、麻油盛入小碗内调匀，连同蛏肉一同上桌，食时蘸用。

《一丛花令，三丝拌蛏肉》

蛏子精盐清水泡，吐尽泥与沙。开水焯得蛏开口，剥外壳，尽去泥肠。菲菜洗净，切半指长，切丝冬菇汆！

黄爪棱形绕玉盘，火腿坚肉削。精盐绍酒大碗内，拌匀那，菜料种种。淋上麻油，调如姜汁，于蛏醮酱食。

这菜特点菜色美观，质地鲜嫩，清香味美，咬起来与猪肉鱼肉之类的大不相同，佐酒最佳。因为内地人很少吃海贝类，不知肚子里什么能吃，什么不能吃。提前清理了，可免了大家这种尴尬。王一铲自我感觉这菜非常成功，邀两位小姐给尝尝把一把关。

“嗯，这味道是好。”两个女吃货边吃边表自己的意见道：“只是，还是缺少一道外面包着硬壳的海鲜，记得哥哥有一次带回一种白色的带竖纹的贝壳，烧好后肉红的，象是血一样的叫什么来着？比现在这蛏子还鲜。”

她们说的贝壳叫血蚶，王一铲曾烧过。这血蚶确实新鲜异常，在海边也不少见，现在正是上市季节。只是烧老了就不好吃，正常烧里面蚶肉如血色，大部分人都以为生的。除了海边之人，外来的人根本不敢尝试。这两个姑奶奶胆子真个不小，连这也敢吃？

“后天我给你们搞到，这血蚶烧好后看着带血，吃坏肚子可怨不到我头上。”王一铲怔了怔道：“这次是为你哥的成人礼选菜，最后能不能上桌还得听从你哥意见。”

“哥全权委托我们了，他的意见就是我们意见。”朱安溢弯着头道：“哪有连贝壳都不敢吃的男人，晕血也罢，连血蚶也晕？”

话都说到这份上了，王一铲自然答应替她做这道菜。三天后，血蚶到了，他将血蚶放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲洗，连续洗刷至蚶壳白为止；将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

《千秋岁引·血蚶》

选蚶要诀，肉质鲜嫩，水份极多是佳品。外壳鲜艳带光泽，手指轻触合立缩。个需大，手捻重，是良贝。

竹帚冲刷至壳白！清水煮沸汤需满！血蚶略烫壳欲开！半边壳去盘中摆，撒上葱姜胡椒粉。淋酱油，浇麻油，洒绍酒。?

还别说，晕血的宋人真的不少，不然，也不至于几百年来都被外族压在地上摩擦。这坚硬的贝壳，血色的肉，真的不见得每个人都敢吃。茶酒博士张方塑见到后，就是连连后退，眼露惧色。

王一铲不断劝道：“你尝尝，味道极鲜美的，吃后保管你吃了还想吃。”

张方塑还是连连摇着手往后退，一个不小心，拌到门槛上，跌倒过去，狼狈地爬了起来，拍着身上的泥土。王一铲自个夹了块蚶肉，拿醋醮了醮塞到嘴里，津津有味地边吃边逗着他。塞他嘴边，他哇的一声吐了出来，拨腿就跑。姐妹俩刚好从这时候进来，看到这一幕，童心一起，更是兴趣盎然地夹起带着血色的蚶肉，端到张方塑身边。两个女子嘴角粘着血丝，一个男人在边上索索抖，这情景看着似一个鬼故事。几个灶头想笑不敢笑，想忍又忍不住，终于，最后集体爆出大笑声。

听到笑声，朱安香朱安溢更得意了，一口一个地醮着醋猛吃道：“这才带味，只不过菜单上还少了两道海鲜。”

鱼有蟹有贝也有了，还少什么呢？四人仰头望着。她俩齐声说道：“还差一道大海螺与一道大墨鱼。”

王一铲等想了想，确实如此，从味道与形状上分析，墨鱼肉与普通鱼肉在肉质与口感上有较大的不同。大海螺的肉与蛏及蚶更是天差地别。众口难调，各种食材没有哪一种更好吃，只有喜不喜欢吃。他们拍胸膛答应道：“既然两位小姐定了这两个菜，包在我们的身上，几天后的成人礼宴肯定会让它们出现在宴席上。”

门口有个头探了进来，是朱舌尖的同学石为天，他代替同学进来看一看，为大家的成年礼准备了什么好菜。

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