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第26章 黑龙江锅包肉(第1页)

锅包肉,这道源自黑龙江哈尔滨的传统名菜,以其独特的口味、诱人的色泽和酥脆的口感,成为了东北菜系中的璀璨明珠,不仅在黑龙江乃至整个中国都备受食客们的喜爱。

历史渊源

锅包肉原名锅爆肉,起源于清朝末年。当时,哈尔滨作为中东铁路的枢纽,吸引了众多的俄罗斯人。为了迎合俄罗斯客人的口味,哈尔滨道台府的厨师郑兴文将传统的“焦炒肉片”进行了改良。他把原来咸鲜口味的肉片改成了酸甜口味,并将其命名为“锅爆肉”。由于俄罗斯人“爆”音为“包”,久而久之,“锅爆肉”就演变成了“锅包肉”。

锅包肉的出现,不仅是中西方饮食文化交流的产物,更是黑龙江地域文化的一个重要象征。它见证了哈尔滨这座城市的展与变迁,也成为了黑龙江美食文化的一张亮丽名片。

食材原料

制作正宗的黑龙江锅包肉,需要精选优质的食材。主要原料包括:

猪里脊肉:这是锅包肉的主要食材,通常选择新鲜、纹理清晰的猪里脊肉,其肉质鲜嫩,口感最佳。

淀粉:用于给肉片挂糊,一般选用土豆淀粉,其吸水性强,炸出的肉片更加酥脆。

食用油:用于炸制肉片,需要选择质量上乘、无味的食用油,以保证炸出的锅包肉色泽金黄、口感纯正。

白糖:为锅包肉提供甜味,要选择颗粒细小、纯度高的白糖。

米醋:赋予锅包肉独特的酸味,优质的米醋能使菜品味道更加醇厚。

葱、姜、蒜:作为调味料,增添菜品的香味。

胡萝卜丝、香菜段:用于点缀和增加菜品的色彩与口感。

制作工艺

(一)准备工作

将猪里脊肉切成大约毫米厚的大片,放入清水中浸泡-o分钟,去除血水,捞出沥干水分。

把葱、姜、蒜切成丝备用,胡萝卜切成丝,香菜切成段。

调糊:将土豆淀粉放入碗中,加入适量清水,搅拌均匀,静置约o分钟,使淀粉充分沉淀。倒掉上层的清水,留下底部的湿淀粉,将肉片放入淀粉中,均匀地裹上一层淀粉糊。

(二)炸制肉片

热锅凉油,将油温烧至六成热(约o°c),逐片放入裹好淀粉糊的肉片,炸至定型后捞出。

待油温升至八成热(约oo°c),再次放入炸过的肉片,复炸至金黄色,捞出沥油。

(三)调制糖醋汁

在碗中加入白糖、米醋、少许盐和适量清水,搅拌均匀,制成糖醋汁。

另起锅,加入少许底油,放入葱、姜、蒜丝煸炒出香味。

倒入调制好的糖醋汁,煮至浓稠,起大泡。

(四)翻炒出锅

迅将炸好的肉片放入锅中,与糖醋汁充分翻炒,使每片肉片都均匀地裹上糖醋汁。

加入胡萝卜丝和香菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。

菜品特点

(一)外观

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